ជោគវាសនារបស់អ្នកច្នៃប្រឌិតគឺមានភាពច្របូកច្របល់ ហើយជោគវាសនារបស់អ្នកប្រកួតប្រជែងគឺរដិបរដុប។
នៅពេលដែល "Wine Emperor" Robert Parker កាន់អំណាច រចនាប័ទ្មចម្បងនៅក្នុងពិភពស្រាគឺផលិតស្រាដែលមានធុងអូកធ្ងន់ រសជាតិធ្ងន់ ក្លិនផ្លែឈើកាន់តែច្រើន និងបរិមាណជាតិអាល់កុលខ្ពស់ដែល Parker ចូលចិត្ត។ ដោយសារតែស្រាប្រភេទនេះអនុលោមតាមតម្លៃចម្បងនៃឧស្សាហកម្មស្រា វាងាយស្រួលជាពិសេសក្នុងការឈ្នះរង្វាន់ក្នុងពានរង្វាន់ស្រាផ្សេងៗ។ Parker តំណាងឱ្យនិន្នាការនៃឧស្សាហកម្មស្រាដែលតំណាងឱ្យរចនាប័ទ្មស្រាដ៏សម្បូរបែបនិងមិនមានការអត់ធ្មត់។
ស្រាប្រភេទនេះអាចជាស្ទីលសំណព្វរបស់ Parker ដូច្នេះសម័យនោះត្រូវបានគេហៅថា "Parker's era"។ Parker គឺជាអធិរាជស្រាដ៏ពិតប្រាកដនៅពេលនោះ។ គាត់មានសិទ្ធិរស់និងស្លាប់ដោយសារស្រា។ ដរាបណាគាត់បើកមាត់គាត់ផ្ទាល់ គាត់អាចលើកកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ហាងស្រាឱ្យកាន់តែខ្ពស់។ ស្ទីលដែលគាត់ចូលចិត្តគឺស្ទីលដែលស្រាបៀរប្រកួតប្រជែង។
ប៉ុន្តែតែងតែមានអ្នកចង់ប្រឆាំង អ្នកណាខ្លះមិនប្រកាន់ ហើយអ្នកណានឹងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវទំនៀមទំលាប់ដែលដូនតាបន្សល់ទុក និងមិនធ្វើតាមនិន្នាការ ទោះបីជាស្រាដែលគេផលិតមិនអាចលក់ក្នុងតម្លៃខ្ពស់ក៏ដោយ។ មនុស្សទាំងនេះគឺជាអ្នកដែល "ចង់ផលិតស្រាល្អចេញពីបេះដូងរបស់ពួកគេ" ។ ម្ចាស់ Chateau ពួកគេជាអ្នកបង្កើតថ្មី និងអ្នកប្រកួតប្រជែងក្រោមតម្លៃស្រាបច្ចុប្បន្ន។
អ្នកខ្លះជាម្ចាស់រោងស្រាដែលធ្វើតាមប្រពៃណី៖ ខ្ញុំនឹងធ្វើអ្វីដែលជីតាខ្ញុំធ្វើ។ ឧទាហរណ៍ Burgundy តែងតែផលិតស្រាដែលឆើតឆាយនិងស្មុគស្មាញ។ ធម្មតា Romanee-Conti តំណាងឱ្យស្រាឆើតឆាយ និងឆ្ងាញ់។ រចនាប័ទ្មបុរាណ។
ពួកគេមួយចំនួនគឺជាម្ចាស់ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានភាពក្លាហាន និងច្នៃប្រឌិត ហើយមិនប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងច្បាប់មុនៗទេ៖ ឧទាហរណ៍ នៅពេលផលិតស្រា ពួកគេទទូចថាមិនប្រើដំបែពាណិជ្ជកម្មទេ ប៉ុន្តែប្រើតែដំបែប្រពៃណី ដែលជាធម្មតានៃស្រាទំពាំងបាយជូរល្បីៗមួយចំនួន។ នៅទីក្រុង Rioja ប្រទេសអេស្ប៉ាញ; ទោះបីជាស្រាបែបនេះនឹងមានរសជាតិ "មិនល្អ" "ក៏ដោយ ប៉ុន្តែភាពស្មុគស្មាញ និងគុណភាពនឹងកើនឡើងដល់កម្រិតខ្ពស់។
ពួកគេក៏មានគូប្រជែងនឹងច្បាប់បច្ចុប្បន្នផងដែរ ដូចជាស្តេចស្រាអូស្ត្រាលី និងអ្នកផលិតស្រា Penfolds Grange, Max Schubert ជាដើម។ បន្ទាប់ពីគាត់បានត្រលប់ទៅអូស្ត្រាលីវិញបន្ទាប់ពីបានរៀនបច្ចេកទេសផលិតស្រាពី Bordeaux គាត់ជឿជាក់យ៉ាងមុតមាំថា Australian Syrah ក៏អាចបង្កើតក្លិនក្រអូបនៃភាពចាស់ និងបង្ហាញនូវគុណភាពដ៏អស្ចារ្យបន្ទាប់ពីភាពចាស់។
នៅពេលគាត់ញ៉ាំ Grange ដំបូង គាត់ទទួលបានការមើលងាយច្រើនជាង ហើយសូម្បីតែស្រាទំពាំងបាយជូរក៏បញ្ជាឱ្យគាត់ឈប់ផលិត Grange ដែរ។ ប៉ុន្តែ Schubert ជឿលើថាមពលនៃពេលវេលា។ គាត់មិនបានធ្វើតាមការសម្រេចចិត្តរបស់ហាងស្រានោះទេ ប៉ុន្តែគាត់បានផលិតដោយសម្ងាត់ បង្កាត់ និងចាស់ដោយខ្លួនឯង រួចប្រគល់ឲ្យពេលវេលាដែលនៅសល់។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ទីបំផុតនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 Grange បានបង្ហាញពីសក្តានុពលនៃភាពចាស់នៃស្រាអូស្ត្រាលី ហើយអូស្ត្រាលីក៏មានស្តេចស្រាផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ។
Grange តំណាងឱ្យរចនាប័ទ្មស្រាប្រឆាំងនឹងប្រពៃណី បះបោរ និងមិនមានអាកប្បកិរិយា។
មនុស្សអាចអបអរសាទរអ្នកច្នៃប្រឌិត ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលចំណាយសម្រាប់ពួកគេ។
ការច្នៃប្រឌិតក្នុងស្រាគឺកាន់តែស្មុគស្មាញ។ ឧទាហរណ៍ វិធីសាស្ត្ររើសផ្លែទំពាំងបាយជូរ គឺជ្រើសរើសការរើសដោយដៃ ឬការរើសដោយម៉ាស៊ីន? ឧទាហរណ៍ វិធីសាស្ត្រសង្កត់ទឹកទំពាំងបាយជូរ តើវាចុចដើមឬក៏សង្កត់ទន់ៗ? ឧទាហរណ៍មួយទៀតគឺការប្រើប្រាស់ដំបែ។ មនុស្សភាគច្រើនទទួលស្គាល់ថា ដំបែដើម (មិនមានដំបែផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលផលិតស្រាទេ ហើយដំបែដែលផ្ទុកដោយទំពាំងបាយជូខ្លួនវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមានជាតិ ferment) អាចបង្កាត់ក្លិនក្រអូបដែលស្មុគស្មាញ និងអាចផ្លាស់ប្តូរបាន ប៉ុន្តែហាងស្រាមានតម្រូវការសម្ពាធទីផ្សារ។ ត្រូវតែពិចារណាពីដំបែពាណិជ្ជកម្មដែលនឹងរក្សារចនាប័ទ្មស្រាទំពាំងបាយជូរជាប់លាប់។
មនុស្សភាគច្រើនគិតតែពីអត្ថប្រយោជន៍នៃការរើសដោយដៃប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមិនចង់ចំណាយលើវាទេ។
បន្តទៅមុខបន្តិច ឥឡូវនេះគឺជាយុគសម័យក្រោយ Parker (រាប់ពីការចូលនិវត្តន៍របស់ Parker) ហើយហាងស្រាកាន់តែច្រើនឡើងកំពុងចាប់ផ្តើមឆ្លុះបញ្ចាំងពីយុទ្ធសាស្ត្រផលិតស្រាពីមុនរបស់ពួកគេ។ នៅទីបញ្ចប់ តើយើងគួរបង្កើតស្ទីលស្រាដែលមានរូបរាងពេញលក្ខណៈ និងគ្មានការទប់ទល់នៃ "និន្នាការ" នៅលើទីផ្សារ ឬតើយើងគួរបង្កើតស្ទីលស្រាដែលឆើតឆាយ និងឆ្ងាញ់ជាងនេះ ឬរចនាប័ទ្មច្នៃប្រឌិត និងស្រមើលស្រមៃជាងនេះ?
តំបន់ Oregon នៃសហរដ្ឋអាមេរិកបានផ្តល់ចម្លើយ។ ពួកគេបានញ៉ាំ Pinot Noir ដែលឆើតឆាយ និងឆ្ងាញ់ដូច Burgundy នៅប្រទេសបារាំង។ Hawke's Bay នៅ New Zealand បានផ្តល់ចម្លើយ។ ពួកគេក៏បានបង្កាត់ពូជ Pinot Noir នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Bordeaux នៃប្រទេសនូវែលសេឡង់ដែលមិនសូវបានកោតសរសើរចំពោះការលូតលាស់ដំបូង។
"Classified Chateau" របស់ Hawke's Bay ខ្ញុំនឹងសរសេរអត្ថបទពិសេសមួយអំពី New Zealand នៅពេលក្រោយ។
នៅភាគខាងត្បូងនៃ Pyrenees អ៊ឺរ៉ុប កន្លែងមួយហៅថា Rioja ក៏មានកន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផ្តល់ចម្លើយផងដែរ៖
ស្រាអេស្បាញផ្តល់ឱ្យមនុស្សនូវចំណាប់អារម្មណ៍ថាធុងអូកជាច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់។ បើ៦ខែមិនគ្រប់ទេ គឺ១២ខែ ហើយបើ១២ខែមិនគ្រប់ គឺ១៨ខែ ព្រោះអ្នកស្រុកចូលចិត្តក្លិនក្រអូបដែលនាំមកដោយភាពចាស់ជាង។
ប៉ុន្តែមានហាងស្រាមួយដែលចង់និយាយថាទេ។ ពួកគេបានបង្កាត់ស្រាដែលអ្នកអាចយល់បាននៅពេលអ្នកផឹកវា។ វាមានក្លិនផ្លែឈើស្រស់ៗដែលមានក្លិនក្រអូប និងមានភាពសម្បូរបែប។ ស្រាបុរាណ។
វាខុសពីស្រាក្រហមផ្លែឈើធម្មតានៃពិភពថ្មីទូទៅ ប៉ុន្តែស្រដៀងទៅនឹងរចនាប័ទ្មសុទ្ធ សម្បូរបែប និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់ប្រទេសនូវែលសេឡង់។ បើខ្ញុំប្រើពាក្យពីរម៉ាត់ដើម្បីបរិយាយវាថា «បរិសុទ្ធ» ក្លិនឈ្ងុយស្អាតណាស់ ហើយការបញ្ចប់ក៏ស្អាតដែរ ។
នេះគឺជា Rioja Tempranillo ដែលពោរពេញទៅដោយការបះបោរ និងការភ្ញាក់ផ្អើល។
វាត្រូវចំណាយពេល 20 ឆ្នាំពីសមាគមស្រានូវែលសេឡង់ដើម្បីកំណត់ភាសាផ្សព្វផ្សាយរបស់ពួកគេដែលជា "បរិសុទ្ធ" ដែលជារចនាប័ទ្ម ទស្សនវិជ្ជាផលិតស្រា និងអាកប្បកិរិយារបស់ហាងស្រាទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេសនូវែលសេឡង់។ ខ្ញុំគិតថានេះគឺជាស្រាអេស្បាញ "សុទ្ធ" ដែលមានអាកប្បកិរិយានូវែលសេឡង់។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៤ ឧសភា ២០២៣