ជោគវាសនារបស់អ្នកច្នៃប្រឌិតគឺមានភាពច្របូកច្របល់ ហើយជោគវាសនារបស់អ្នកប្រកួតប្រជែងគឺរដិបរដុប។
នៅពេលដែល "Wine Emperor" Robert Parker កាន់អំណាច រចនាប័ទ្មចម្បងនៅក្នុងពិភពស្រាគឺផលិតស្រាដែលមានធុងអូកធ្ងន់ រសជាតិធ្ងន់ ក្លិនផ្លែឈើកាន់តែច្រើន និងបរិមាណជាតិអាល់កុលខ្ពស់ដែល Parker ចូលចិត្ត។ដោយសារតែស្រាប្រភេទនេះអនុលោមតាមតម្លៃចម្បងនៃឧស្សាហកម្មស្រា វាងាយស្រួលជាពិសេសក្នុងការឈ្នះរង្វាន់ក្នុងពានរង្វាន់ស្រាផ្សេងៗ។Parker តំណាងឱ្យនិន្នាការនៃឧស្សាហកម្មស្រាដែលតំណាងឱ្យរចនាប័ទ្មស្រាដ៏សម្បូរបែបនិងមិនមានការអត់ធ្មត់។
ស្រាប្រភេទនេះអាចជាស្ទីលសំណព្វរបស់ Parker ដូច្នេះសម័យនោះត្រូវបានគេហៅថា "Parker's era"។Parker គឺជាអធិរាជស្រាដ៏ពិតប្រាកដនៅពេលនោះ។គាត់មានសិទ្ធិរស់ និងស្លាប់ដោយសារស្រា។ដរាបណាគាត់បើកមាត់គាត់ផ្ទាល់ គាត់អាចលើកកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ហាងស្រាឱ្យកាន់តែខ្ពស់។ស្ទីលដែលគាត់ចូលចិត្តគឺស្ទីលដែលស្រាបៀរប្រកួតប្រជែង។
ប៉ុន្តែតែងតែមានអ្នកចង់ប្រឆាំង អ្នកណាខ្លះមិនប្រកាន់ ហើយអ្នកណានឹងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវទំនៀមទំលាប់ដែលដូនតាបន្សល់ទុក និងមិនធ្វើតាមនិន្នាការ ទោះបីជាស្រាដែលគេផលិតមិនអាចលក់ក្នុងតម្លៃខ្ពស់ក៏ដោយ។មនុស្សទាំងនេះគឺជាអ្នកដែល "ចង់ផលិតស្រាល្អចេញពីបេះដូងរបស់ពួកគេ" ។ម្ចាស់ Chateau ពួកគេជាអ្នកបង្កើតថ្មី និងអ្នកប្រកួតប្រជែងក្រោមតម្លៃស្រាបច្ចុប្បន្ន។
អ្នកខ្លះជាម្ចាស់រោងស្រាដែលធ្វើតាមប្រពៃណី៖ ខ្ញុំនឹងធ្វើអ្វីដែលជីតាខ្ញុំធ្វើ។ឧទាហរណ៍ Burgundy តែងតែផលិតស្រាដែលឆើតឆាយនិងស្មុគស្មាញ។ធម្មតា Romanee-Conti តំណាងឱ្យស្រាឆើតឆាយ និងឆ្ងាញ់។រចនាប័ទ្មបុរាណ។
ពួកគេមួយចំនួនគឺជាម្ចាស់ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានភាពក្លាហាន និងច្នៃប្រឌិត ហើយមិនប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងច្បាប់មុនៗទេ៖ ឧទាហរណ៍ នៅពេលផលិតស្រា ពួកគេទទូចថាមិនប្រើដំបែពាណិជ្ជកម្មទេ ប៉ុន្តែប្រើតែដំបែប្រពៃណី ដែលជាធម្មតានៃស្រាទំពាំងបាយជូរល្បីៗមួយចំនួន។ នៅទីក្រុង Rioja ប្រទេសអេស្ប៉ាញ;ទោះបីជាស្រាបែបនេះនឹងមានរសជាតិ "មិនល្អ" "ក៏ដោយ ប៉ុន្តែភាពស្មុគស្មាញ និងគុណភាពនឹងកើនឡើងដល់កម្រិតខ្ពស់។
ពួកគេក៏មានគូប្រជែងនឹងច្បាប់បច្ចុប្បន្នផងដែរ ដូចជាស្តេចស្រាអូស្ត្រាលី និងអ្នកផលិតស្រា Penfolds Grange, Max Schubert ជាដើម។បន្ទាប់ពីគាត់បានត្រលប់ទៅអូស្ត្រាលីវិញបន្ទាប់ពីបានរៀនបច្ចេកទេសផលិតស្រាពី Bordeaux គាត់ជឿជាក់យ៉ាងមុតមាំថា Australian Syrah ក៏អាចបង្កើតក្លិនក្រអូបនៃភាពចាស់ និងបង្ហាញនូវគុណភាពដ៏អស្ចារ្យបន្ទាប់ពីភាពចាស់។
នៅពេលគាត់ញ៉ាំ Grange ដំបូង គាត់ទទួលបានការមើលងាយច្រើនជាង ហើយសូម្បីតែស្រាទំពាំងបាយជូរក៏បញ្ជាឱ្យគាត់ឈប់ផលិត Grange ដែរ។ប៉ុន្តែ Schubert ជឿលើថាមពលនៃពេលវេលា។គាត់មិនបានធ្វើតាមការសម្រេចចិត្តរបស់ហាងស្រានោះទេ ប៉ុន្តែគាត់បានផលិតដោយសម្ងាត់ បង្កាត់ពូជ និងចាស់ដោយខ្លួនឯងរួចប្រគល់ឲ្យពេលវេលាដែលនៅសល់។នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ទីបំផុតនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 Grange បានបង្ហាញពីសក្តានុពលនៃភាពចាស់នៃស្រាអូស្ត្រាលី ហើយអូស្ត្រាលីក៏មានស្តេចស្រាផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ។
Grange តំណាងឱ្យរចនាប័ទ្មស្រាប្រឆាំងនឹងប្រពៃណី បះបោរ និងមិនមានអាកប្បកិរិយា។
មនុស្សអាចអបអរសាទរអ្នកច្នៃប្រឌិត ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលចំណាយសម្រាប់ពួកគេ។
ការច្នៃប្រឌិតក្នុងស្រាគឺកាន់តែស្មុគស្មាញ។ឧទាហរណ៍ វិធីសាស្ត្ររើសផ្លែទំពាំងបាយជូរ គឺជ្រើសរើសការរើសដោយដៃ ឬការរើសដោយម៉ាស៊ីន?ឧទាហរណ៍ វិធីសាស្ត្រសង្កត់ទឹកទំពាំងបាយជូរ តើវាចុចដើមឬក៏សង្កត់ទន់ៗ?ឧទាហរណ៍មួយទៀតគឺការប្រើប្រាស់ដំបែ។មនុស្សភាគច្រើនទទួលស្គាល់ថា ដំបែដើម (មិនមានដំបែផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលផលិតស្រាទេ ហើយដំបែដែលផ្ទុកដោយទំពាំងបាយជូខ្លួនវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមានជាតិ ferment) អាចបង្កាត់ក្លិនក្រអូបដែលស្មុគស្មាញ និងអាចផ្លាស់ប្តូរបាន ប៉ុន្តែហាងស្រាមានតម្រូវការសម្ពាធទីផ្សារ។ត្រូវតែពិចារណាពីដំបែពាណិជ្ជកម្មដែលនឹងរក្សាបាននូវរចនាប័ទ្មស្រាទំពាំងបាយជូរ។
មនុស្សភាគច្រើនគិតតែពីអត្ថប្រយោជន៍នៃការរើសដោយដៃប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមិនចង់ចំណាយលើវាទេ។
បន្តទៅមុខបន្តិច ឥឡូវនេះគឺជាយុគសម័យក្រោយ Parker (រាប់ពីការចូលនិវត្តន៍របស់ Parker) ហើយហាងស្រាកាន់តែច្រើនឡើងកំពុងចាប់ផ្តើមឆ្លុះបញ្ចាំងពីយុទ្ធសាស្ត្រផលិតស្រាពីមុនរបស់ពួកគេ។នៅទីបញ្ចប់ តើយើងគួរបង្កើតស្ទីលស្រាដែលមានរូបរាងពេញលក្ខណៈ និងគ្មានការទប់ទល់នៃ "និន្នាការ" នៅលើទីផ្សារ ឬតើយើងគួរបង្កើតស្ទីលស្រាដែលឆើតឆាយ និងឆ្ងាញ់ជាងនេះ ឬរចនាប័ទ្មច្នៃប្រឌិត និងស្រមើលស្រមៃជាងនេះ?
តំបន់ Oregon នៃសហរដ្ឋអាមេរិកបានផ្តល់ចម្លើយ។ពួកគេបានញ៉ាំ Pinot Noir ដែលឆើតឆាយ និងឆ្ងាញ់ដូច Burgundy នៅប្រទេសបារាំង។Hawke's Bay នៅ New Zealand បានផ្តល់ចម្លើយ។ពួកគេក៏បានបង្កាត់ពូជ Pinot Noir នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Bordeaux នៃប្រទេសនូវែលសេឡង់ដែលមិនសូវបានកោតសរសើរចំពោះការលូតលាស់ដំបូង។
"Classified Chateau" របស់ Hawke's Bay ខ្ញុំនឹងសរសេរអត្ថបទពិសេសមួយអំពី New Zealand នៅពេលក្រោយ។
នៅភាគខាងត្បូងនៃ Pyrenees អ៊ឺរ៉ុប កន្លែងមួយហៅថា Rioja ក៏មានកន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផ្តល់ចម្លើយផងដែរ៖
ស្រាអេស្បាញផ្តល់ឱ្យមនុស្សនូវចំណាប់អារម្មណ៍ថាធុងអូកជាច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់។បើ៦ខែមិនគ្រប់ទេ គឺ១២ខែ ហើយបើ១២ខែមិនគ្រប់ គឺ១៨ខែ ព្រោះអ្នកស្រុកចូលចិត្តក្លិនក្រអូបដែលនាំមកដោយភាពចាស់ជាង។
ប៉ុន្តែមានហាងស្រាមួយដែលចង់និយាយថាទេ។ពួកគេបានបង្កាត់ស្រាដែលអ្នកអាចយល់បាននៅពេលអ្នកផឹកវា។វាមានក្លិនផ្លែឈើស្រស់ៗដែលមានក្លិនក្រអូប និងមានភាពសម្បូរបែប។ស្រាបុរាណ។
វាខុសពីស្រាក្រហមផ្លែឈើធម្មតានៃពិភពថ្មីទូទៅ ប៉ុន្តែស្រដៀងទៅនឹងរចនាប័ទ្មសុទ្ធ សម្បូរបែប និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់ប្រទេសនូវែលសេឡង់។បើខ្ញុំប្រើពាក្យពីរម៉ាត់ដើម្បីបរិយាយវាថា «បរិសុទ្ធ» ក្លិនឈ្ងុយស្អាតណាស់ ហើយការបញ្ចប់ក៏ស្អាតដែរ ។
នេះគឺជា Rioja Tempranillo ដែលពោរពេញទៅដោយការបះបោរ និងការភ្ញាក់ផ្អើល។
វាត្រូវចំណាយពេល 20 ឆ្នាំពីសមាគមស្រានូវែលសេឡង់ដើម្បីកំណត់ភាសាផ្សព្វផ្សាយរបស់ពួកគេដែលជា "បរិសុទ្ធ" ដែលជារចនាប័ទ្ម ទស្សនវិជ្ជាផលិតស្រា និងអាកប្បកិរិយារបស់ហាងស្រាទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេសនូវែលសេឡង់។ខ្ញុំគិតថានេះគឺជាស្រាអេស្បាញ "សុទ្ធ" ដែលមានអាកប្បកិរិយានូវែលសេឡង់។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៤ ឧសភា ២០២៣